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五花八門的廚房小玩意

時間:2015-08-13 17:42:40  來源:海岸生活雜志  作者:符舒耘  瀏覽:2406  字號:

在廚房工具的探索上德國人似乎要創新到底,

往深里想其實是一種追求生活品質的表現,巨細靡遺,滿滿的生活情調。

前幾年我在英國倫敦某個家具設計展中閑逛,在感慨皇家貴族的華美與簡約現代風并存的家具設計之余,被一處喧嚷的人聲吸引。順聲望過去,圍繞成一圈的人群中心有一個人站在高處,正兩手各舉著五金工具一般的東西,手舞足蹈地介紹著,瞬間有種回到國內超市大賣場的感覺。湊近一看,才知是各種廚房小工具,這些工具精細復雜,明擺著就是設備精良完備的“實驗室”,就等食材就位。

回想我們國內超市中的廚房用品促銷,無論是炒鍋還是蒸鍋,宣傳側重點都是如何讓蒸煮炒炸后的食物更香噴噴、更好吃,即便是刀具也是強調切割后的食材如何更好地服務于料理中去。西方的廚房用具促銷很容易發現多傾向于切割、分解食物,擺弄食物的造型,其目的是為了省時、省力。

德國素以工業設計聞名,外加德國人科學嚴謹的性格,德國的廚房神器更是逆天的節奏。常常看到他們廚房里占滿整面墻、被隔成許多方正小格的大櫥柜,每一格里整齊地碼放著碗碟、玻璃杯、小器皿、各種瓶瓶罐罐等,心情就很好,絕對還是有強迫癥或整理癖人的心頭好。

磅秤、定時器、溫度計、量杯、量勺、滴管等量器一應俱全,這確定不是在做化學實驗?果、蔬、肉不同食材有不同的刀具來應對撕、拉、拔、削、剁等相應的動作,其中按照方、圓、條、扁、塊、片、絲、角等不同的形狀還有進一步細分的工具。這些廚房雜件包括:打蛋器、切蛋器、削皮器、磨研缽、搗蒜器、切丁機、開罐器、濾器、搖混器、比薩輪等等,還有針對馬鈴薯的搗爛器。我實在不明白用勺子就能解決的事還專門制造出一個器皿來的奧妙在哪里?……以上的還是基礎的器具,在廚房工具的探索上德國人似乎要創新到底。老牌工業強國出身的人們對于機器的興趣永遠高漲,往深里想其實是一種追求生活品質的表現,巨細靡遺,滿滿的生活情調。

西方人五花八門的廚房神器與國人相對簡單的廚具的差異,也反映出了中西方飲食觀念與烹飪過程中的差異。健康飲食不是中國人唯一追求的標準,“民以食為天”這句話就包含了玩轉食物的濃濃意味。營養很重要,食品藝術也很重要,因此中式料理體現在了操作手法的紛繁復雜,突出了個人的技術。西方人對健康飲食有著簡單直接的理念,那就是通過食物來獲取各種蛋白質、脂肪和維生素等,因此現成的吐司、罐頭或簡單操作的蔬菜沙拉深受歡迎。

中式料理既然強調個人的掌控力,操作過程就比較隨意一些,廚師可根據個人喜好、自己的判斷選擇食材的種類和調味品的量。西方人的“規則性”深入骨髓,故他們在烹飪時也恪守規范,因此操作順序一定是不能顛倒的,食材、調味料的分量也都必須精確到克。如此以來,制造出那么多廚房神器是一件很自然的事。

唯一一點我不能茍同的是省時、省力這件事,因為這些廚房神器用的時候是很爽,之后的清理工作才是巨大的工程。此時想想國人的廚房操作臺,簡單的一兩把刀、一兩個鍋,想想就輕松。(轉載請注明作者與出處)

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