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飯飯之輩——椰子飯

時間:2016-04-06 09:58:46  來源:海岸生活  作者:圖/陳澤鋒、文/杜慧菱  瀏覽:1955  字號:

和各外地朋友吃椰子飯,他們原以為端上來的還是一碗飯,只是飯中添加些椰子果肉,僅此而已。然而椰子飯并沒有讓“僅此而已”這四個字從他們口中說出,轉而為之的是些許驚喜的眼光,并笑著問我:“這些米是放在椰子里煮熟的嗎?”我得意一笑:“怎么樣?海南人吃飯夠講究吧?”如果跟他們說它的另一個名字——椰子船,大概由船只的形象想象也就不會如此驚訝了吧。

椰子飯同海南雞飯一同在“飯”界聲名遠揚。南方人喜米食,而海南人對于吃的智慧體現在這種就地取材式的結合上。將優質糯米混合椰肉、椰汁、椰青一同蒸制,創作出這道老少皆宜的飯食。椰肉和糯米飯緊密結合,色澤白凈,飯粒晶瑩半透明,狀如珍珠,故又有“珍珠椰子船”之稱。椰子飯軟硬相間,脆糕結合,慢品細嚼,椰香濃郁,清甜爽口。

椰子飯是真正的美食。為什么這么說呢?享用椰子飯,大多將之作為主食,一席盛宴,往往在末尾出場壓軸;而在飽嘗了一桌魚蝦蟹宴之后還能手指輕捻起一片充滿椰香的椰子飯,輕輕咬下,將椰肉的脆嫩與米粒的香氣在口腔中完美融合,可見椰子飯的功力了得,也可見在海南人民心目中居如此重要的地位。制作椰子飯的椰子要挑選稍“老”一點的椰子,即椰肉已經呈奶白色的厚片狀態為佳。此時的椰肉帶有著椰油的濃香,口感也脆嫩適中,與軟糯的米飯搭配再好不過了。

現在的椰子飯,在原有的基礎上已做出了更多的創新樣式。例如將富硒地瓜切粒,放入米飯中一同蒸煮。口感綿長細膩,甜味絲絲入扣,與舌頭上的味蕾纏綿著。還可以在椰子飯中加入切好的芋頭丁,少許的鹽分便能突出糯米的甘甜與芋頭的咸香。又或者添加入紫米,整個椰子飯呈現出的視覺效果大不一樣。口感較之于傳統的椰子飯有些許的不同,多了股紫米的清香。

每次招待外地來的朋友,這道椰子飯是餐桌上必定出現之物。開玩笑地同友人介紹道:“海南人,飯飯之輩。”與飯的感情之深厚,早已在海南人餐桌上、心里面醞釀發酵,并成為經典。

Tips

教你如何制作椰子飯

原料:糯米1000克、椰子1個、白糖200克、淡鮮奶200克(沸水亦可)。

制作:

1.糯米淘凈,浸泡數小時后濾去水分晾干待用。

2.取剛結滿白瓢的鮮嫩椰子,剝除外衣及硬殼,取出整只肉瓤,在頂端切開小口留蓋。倒掉椰子水,將糯米填入椰盅內,同時加入白糖及鮮椰汁,灌入淡鮮奶或沸水,用椰蓋封口縛緊,放進盛有清水的鍋中加蓋,旺火煮沸,然后用慢火煮約3~4小時,糯米熟透脹滿后取出。

3.待煮熟的糯米椰盅自然冷卻后,用刀順直勢切成若干塊兩頭尖、中間寬的船形塊件,裝盤即成。(轉載請注明作者與出處)

 

 

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