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番外篇 不是吃稀飯 是喝粥

時間:2019-03-21 16:15:35  來源:海岸生活雜志  作者:陳澤鋒、黎輝芳、杜鑫  瀏覽:99  字號:

 

清粥一碗抵炎夏

 

4 月一過,海南的白天便被太陽全面接管。高懸的烈日,每天十來個小時,不帶眨眼地烘烤著整個海島。當不明真相的人說海南人懶時,他們其實不知道:這里的人們光是躲避烈日都已經竭盡全力了。炎熱讓人食欲不振,所以海南人想出了很多辦法消暑提振食欲,如清補涼、涼茶、網紅茶飲老鹽檸檬水、涼粉等等,你會發現海南很多的美食都和消暑有關。

在炎熱的中午吃正餐,當你走進任何一家海南的大排檔時,老板都會問你是吃干飯還是稀飯,而很多海南人都會毫不猶豫地點稀飯。海南所謂的稀飯,有點像開水泡飯,米的硬度介于干飯和粥之間,口感不糯,因此比較爽口。與稀飯最好的搭配是咸鴨蛋和蘿卜干。海南人吃咸鴨蛋不是把殼全部剝掉,而是在鴨蛋頂部打開一個缺口,然后用筷子慢慢挑了吃,那油亮香濃的蛋黃和稀飯簡直是絕配,蘿卜干的酸脆也讓稀飯吃起來更加有滋味。在海南,食欲不振的中午,還有稀飯讓我們果腹。

熬夜不如熬粥

 

前一段時間,“你見過凌晨 3 點半的 ××× 嗎?”的標題爆紅網絡,大概的意思是說這個時候的城市沒有了白天的喧囂,顯得格外清靜。可是,在海南,這個現象是不存在的。

凌晨 3 點半,街上可能還有很多剛從夜場出來到處覓食的人。這個時候人們最心心念念的是一份熱騰騰的砂鍋粥。粥的種類有很多,鴿子粥、蟹粥、海鮮粥、瘦肉粥、牛肉粥等等。

在海南,最受歡迎的粥非蟹粥莫屬。

 

 

蟹粥是海南的一大特色風味小吃,不少游客到海南旅游、觀光、度假,都會品嘗一頓地道的蟹粥。海南盛產螃蟹,蟹肉營養豐富,味道鮮美。蟹粥香滑軟綿,容易消化,尤其適合老人和小孩。蟹粥做法有多種,講究火候與配料。先將所選的新鮮且肉肥膏滿的螃蟹洗凈、剖開、去雜質,等粥滾后才放蟹,待沸透時再加入配料;熬熟后,在起鍋前加油、鹽、味精等調料,即可收獲一鍋蟹粥。吃上一口,感覺好得出乎意料。粥里揮溢著一股香濃的蟹香,不咸不淡,又有著微微的甜,順喉入胃之時,有一種說不出的爽。再咬一口螃蟹,感覺是肉脂豐腴的那一種,味道鮮美,咸淡適中,無需蘸料相佐。當然,也可將蟹蒸煮熟后留下的湯汁用來煮粥,其味同樣鮮美可口。

 

這鍋粥熬過千年

 

關于粥的文字記載,最早見于《周書》: 黃帝始烹谷為粥。粥與中國人的關系,正像粥本身一樣,稠黏綿密。粥作為一種傳統食品,在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。頂級吃貨袁枚在《隨園食單》里寫道:見水不見米,非粥也 ; 見米不見水,非粥也。必使米水融合 , 粒粒開花 ,柔膩如一 , 而后謂之粥。

 

 

粥在中國人眼里除了最基本的食用外,還有藥用的功效。《史記?扁鵲倉公列傳》載有西漢名醫淳于意 ( 倉公 ) 用“火齊粥”治齊王病的故事。粥的功能將食用和藥用高度融合,甚至達到了帶有人文色彩的養生層次。宋代蘇東坡有書帖曰 : 粥既快美,粥后一覺,妙不可言。南宋著名詩人陸游也極力推薦食粥養生,認為能延年益壽,曾作《粥食》詩一首 :“世人個個學長年,不悟長年在目前;我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。”

粥對于海南人來說,必不可少,卻又很少會被海南人真正在意,很少海南人會把粥作為美食推薦給來海南的朋友。對待粥的態度,也顯示了海南人灑脫自在的性格。粥需要花時間慢慢熬,需要人看著,不定時地攪拌,以免煳掉。所以喝粥需要一份閑心,需要一種定力,這和海南悠閑與世無爭的狀態很像,不溫不火、自得其樂,在這個急躁的時代里是彌足珍貴的品質。

 

 

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